recept - Cestoviny so slaninou podľa Amatrice, príprava, foto

https://www.facebook.com/Talianske-recepty-581288712037854/ https://www.facebook.com/permalink.phpstory_fbid=711258722374185&id=581288712037854Makaróny podľa AmatriceBucatini alla Amatriciana

Pôvod tohto jedla je v oblasti obce Amatrice, provincia Rieti, kde sa pripravuje slanina nazývaná guanciale. Táto slanina má uznanie tradičného potravinárskeho výrobku „prodotti agroalimentari tradizionaliitaliani“ (označenie PAT). Je to slanina z bravčových líčok a suší sa na vzduchu alebo v blízkosti krbov, neúdi sa. Obsahuje kvalitný a chutný tuk.

Suroviny;• 400 g cestoviny Bucatini (uprostred duté)• 200 g slanina Guanciale (alebo iná)• 2 dcl suché biele víno• 400 g lúpané paradajky• 150 g syr Pecorino• olivový olej• soľ, čierne korenieSlaninu guanciale môžeme nahradiť slaninou, ktorá je mastnejšia, menej prerastená mäsom. Potrebujeme, aby pustila dostatok tuku.

Spracovanie;• Slaninu nakrájame na hrubšie plátky a následne na prúžky.• Panvicu len málinko pokvapkáme olivovým olejom.• Pridáme pražiť slaninu.• Nalejeme biele víno pri izbovej teplote a sprudka pražíme, kým sa vytratí.• V hrnci dáme var** aspoň 4 l vody na cestoviny.• Do osolenej vriacej vody pridáme bucatini a varíme o niečo kratšie ako je odporúčaný čas na obale. Tentokrát by mali byť ešte tuhšie ako „al dente“. Dôjdu na panvici.• Ku slanine pridáme lúpané paradajky aj so šťavou. Paradajky si pred pridaním nakrájame na menšie kúsky alebo varechou roztlačíme na panvici.• Slaninu s paradajkami necháme chvíľu na panvici var**. Ak sa vytratí veľa tekutiny, pridáme vodu od cestovín.• Cestoviny pridáme na panvicu, okoreníme ipkou čierneho mletého korenia, môžeme pridať aj čili.• Pridáme cca 1/3 nastrúhaného syra pecorino.• Krátko spolu varíme na panvici, následne odstavíme a srvírujeme do zohriatych tanierov.• Cestoviny posypeme zvyšným syrom.

Buon appetito!

Odpovedať na tento príspevok

Táto stránka využíva cookies a iné technológie sledovania na rozlíšenie jednotlivých počítačov, na individuálne nastavenie služieb, analytické a štatistické účely aj na prispôsobenie zobrazenia obsahu a reklamy. Táto stránka môže obsahovať aj cookies tretích strán. Ak budete pokračovať v používaní stránky, predpokladáme, že Vám vyhovuje aktuálne nastavenie, ktoré však môžete kedykoľvek zmeniť. Viac info tu: Ochrana súkromia